Farinha de grão-de-bico: um ingrediente de inigualável textura e qualidade!

A Farinha de grão-de-bico, é um tipo de farinha feito a partir da moagem de grão de bico. Existem dois tipos principais desta farinha, podendo ser feita a partir do grão-de-bico branco (Mediterrâneo e Médio Oriente) e de grão-de-bico negro (Chana em Hindi).

A farinha de grão-de-bico negro, também chamada de Besan [em hindi] e Gram flour (Inglês), é uma farinha de cor amarela e textura bem fina, com aroma terroso, amendoado e forte. Esta farinha não contém glúten e, por isso pode ser usada por celíacos, sendo muito rica em proteínas, fibras, ferro e magnésio.

Na Cozinha: Na gastronomia indiana é usada para dar sabor e textura a ensopados, molhos e leguminosas. É muito usada em frituras, principalmente em massas para empanar. É também a base para muitos doces indianos, como o besan ladoo. Também é encontrada em algumas receitas do Oriente médio e da região do mediterrâneo.

Na Medicina Ayurveda: A Farinha de Grão de Bico é bastante utilizada na cosmética ayurveda como máscara facial, para proporcionar à pele um brilho especial e como sabonete para bebês quando misturada ao leite ou iogurte. Uma quantidade pequena da Farinha de Grão de Bico com um pouco de água, faça uma pasta mole( não use metal para misturar) e espalhe em todo o rosto deixando de fora a área dos olhos. Deixe secar completamente e depois lave o rosto com água fria. Uma aplicação por semana ou quinzenalmente trará saúde e vitalidade para a pele. Uma máscara de Farinha de Grão de Bico  também é usada na remoção de manchas na pele, remove células mortas quando usado como um esfoliante. Misture na mão um punhado da Farinha com um pouco de água, passe esta pasta em todo rosto como um sabonete. Para retirar, passe água fria. 

Curiosidade: A prestigiada revista científica internacional Journal of Archaeological Science, divulgou recentemente um trabalho de pesquisadores da Universidade Hebraica de Jerusalém: “Grão-de-bico melhora os sintomas da depressão! A leguminosa é constituída por triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina, uma substância que traz sensações positivas.

Receita: Tortilhas de Farinha de Grão-de-bico
(Quantidade para uma tortilha grande) 
Ingredientes:

2 c. de sopa de farinha de grão-de-bico
4 c. de sopa de água
Sal q.b.

Preparação:

Comece por juntar os ingredientes numa taça.
De seguida, aqueça uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou óleo, para a frigideira ficar untada.
Coloque a massa, de forma a e tapar o fundo da frigideira, deixar cozer por dois minutos e virar com a ajuda de uma espátula.
Deixar cozer um minuto do outro lado e retirar para um prato.
Recheie a tortilha com um strogonoff ou outro prato semelhante.
Por fim, enrole e saboreie!

Pode encontrar este ingrediente à venda a peso na nossa loja!!!

Cardamomo: uma especiaria versátil e especial!

 O cardamomo verde (Elettaria Cardamomum ) distribui-se da Índia até à Malásia, sendo a terceira especiaria mais cara, a seguir ao Açafrão-estigma e à Baunilha. O cardamomo cresce nas florestas tropicais e são as sementes de uma planta da família do gengibre (as zingiberáceas), que nascem dentro de uma cápsula de cor verde.

Na Medicina Ayurveda, o cardamomo-verde é largamente usado para tratar infecções nas gengivas e nos dentes, na prevenção de doenças da garganta, congestão pulmonar, tuberculose pulmonar, inflamação das pálpebras e problemas digestivos. É também referido como antídoto para veneno de algumas cobras e escorpiões.

Utilização: Pode ser usado inteiro ou moído (geralmente é a semente moída sem a cápsula), tostado a seco ou em óleo antes de ser adicionado à preparação, podendo ser usado com ou sem casca, mas quando com casca deve ser amassado para uma melhor extracção do sabor.

 Como condimento é utilizado em Pastéis, pudins, doces, gelados,  no pão, como digestivo refrescante para o hálito, em infusões, como aromatizante do café turco, etc. Uma das características desta especiaria é que realça tanto os sabores doces como os salgados e é um dos componentes de Masalas Indianas.

Veja sugestões de utilização em: https://www.facebook.com/groups/flordacafrao/ 

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1.º Aniversário de Flor D'Açafrão: Na Rota das Especiarias…do Oriente ao Ocidente!

De 16 a 21 de Abril de 2012

Para festejar, preparamos para si uma semana de actividades e promoções para despertar os seus sentidos…

Programa Provisório a decorrer no Centro Comercial Bombarda (em frente à Loja Flor D’Açafrão®):

Segunda-feira, 16 de Abril:

18h30 - Aniversário Flor D’Açafrão: oferta de bolo de aniversário e champanhe.

Terça-feira, 17 de Abril:

Desconto de 20% em todos os incensos da nossa marca.

Oferta-surpresa em compras superiores a 10€

Quarta-feira, 18 de Abril:

Desconto de 10% em todas as especiarias e chai indiano.

Oferta-surpresa em compras superiores a 10€

Quinta-feira, 19 de Abril:

16h30-18h30 – “As Especiarias no Oriente” - Degustação de produtos orientais com especiarias

18h30 - Workshop: “Como fazer Chai Indiano” (com degustação)

Sexta-feira, 20 de Abril:

17h00 às 19h00 -“As Especiarias no Ocidente” - Degustação de produtos ocidentais com especiarias

18h30 – Sessão Temática: “As Especiarias: uma viagem ao mundo dos sentidos”

Sábado, 21 de Abril:

16h30-18h30 – Tasting India (Degustação de produtos Flor D’Açafrão®)

17h00 – Sessão de Yoga

17h30 – Espectáculo de Dança Indiana

18h30 – Concerto de Taças Tibetanas

Folha de Caril: um aroma cítrico e subtil!

A árvore-do-caril (Murraya koenigii, em latim) é uma planta originária da Índia, da família das Rutáceas, cujo nome está ligado ao caril. É denominada de basango, goranimb, karepaku, karhinimb ekaribevu em outros dialetos da Índia. Em português também é denominada de Amargoseira-Macha.

As folhas da árvore, denominadas de folha-de-caril são utilizadas essencialmente em pratos do Sri-lanka e Índia há séculos. Existe alguma confusão entre esta planta e o Caril, sendo este segundo uma invenção dos ingleses, no século XVIII, como forma de resumir as massalas -misturas de especiarias - cujo aroma nada tem que ver com estas folhas, de perfume muito mais subtil, cítrico e fresco.


Use em pratos vegetarianos como caris e chutneys ou em frangos e peixes. Combine com sementes de mostarda, gengibre, curcuma, cominho, grãos de coentro e outros temperos indianos. Mas se quiser conhecê-la no íntimo, comece adicionando as folhinhas em frango com molho ou lentilhas ensopadas, na base de um arroz branco sem outros temperos além de sal, azeite e cebola. Depois parta para as combinações mais complexas.

Visite o nosso grupo no facebook e veja uma receita com esta especiaria: https://www.facebook.com/groups/flordacafrao/

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Holi: O festival das Cores!

 Hoje iniciam as festividades do Holi ou Festival das Cores.

  

Este é um festival da religião Hindu realizado na Índia, todos os anos entre Fevereiro e Março, que comemora a chegada da Primavera ao Hemisfério Norte. 

 

 

 Neste dia, as pessoas atiram tintas das mais diversas cores umas às outras, com muita bebida, comida e música. 

 Essa brincadeira começa quando crianças atiram as tintas aos pais e irmãos sendo que, no final, todos estão completamente pintados.
O principal dia, Holi, também conhecido como Dhulheti, Dhulandi ou Dhulendi, é celebrada pelas pessoas que atiram pó colorido e água.

Holi é comemorado no dia de lua cheia do mês de Phalugna ou Falguna (Phalgun Purnima), que geralmente ocorre no final de Fevereiro ou início de Março. Em 2012, o Holi (Dhulandi) celebra-se a 9 de Março.

Anis-Estrela: mais sabor na cozinha...

Estrela-de-anis ou anis-estrela (Illicium verum) é uma planta originária da China. É considerado uma especiaria. Possui um aroma idêntico ao do anis semente (erva-doce), pois contém o mesmo óleo, embora seja mais forte.

Em termos medicinais, o anis-estrela é carminativo (ajuda redução dos gases intestinais) e muito útil nos casos de digestões difíceis, fermentação intestinal e flatulência. Alivia os espasmos das vísceras ocas (estômago, vesícula biliar, intestino, útero).

A sua apresentação pode variar entre o inteiro e o moído, mas é normalmente usado inteiro em pratos com muito caldo e de cozedura lenta. Deve ser retirado ao final da preparação, pois dá um sabor amargo se for mastigado. Na confecção de um prato basta utilizar algumas pétalas da estrela ou uma pitada de anis-estrela moído.


Combina muito bem com doces, geleias, sobremesas e principalmente com frutas em calda. Experimente colocar uma estrela em compotas de goiaba, manga e até mesmo em doce de banana. Combina também com shoyu e pode ser usado em caldos e molhos orientais à base deste ingrediente.

Em pratos salgados adequa-se a carnes como o frango, a carne de vaca e até em caldos para peixes e frutos do mar. Fica delicioso e é muito usado com carne de porco e pato. Experimente marinar costelas de porco com shoyu e anis-estrelado. É usado também com arroz (frito em azeite - estrugido), em sopas, caldos e cozidos.

É usado também em alguns pratos da cozinha indiana, como o biriyani e funciona como uma das especiarias base de um caril.

Para além de temperar comida, também é muito utilizado para realizar infusões. Experimente fazer um chá preto e colocar um pedaço de anis estrelado!

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Sal Artesanal - O ouro branco...

A partir de amanhã, pode encontrar na nossa loja 

Sal Marinho Artesanal (100% natural) e Flor de Sal!

Este sal é produzido nas salinas da Figueira da Foz, por um dos produtores seculares de um dos melhores sais do país. É um sal bastante mais fino, menos duro, mais puro e brilhante e sobretudo mais solúvel para melhor fazer sobressair os mais delicados e aromáticos sabores dos seus cozinhados.

Visite-nos e observe calmamente a sua textura, a sua cor e o seu aroma. Experimente-o na sua maior genuinidade e pureza e veja como ele sabe unir, harmonizar e realçar sabores.

O sal que encontra na nossa loja é certificado mediante as especificidades da SATIVA, por entidades independentes, que garante a qualidade e autenticidade do mesmo.

As vantagens e diferenças de adquirir Sal Artesanal e não outro qualquer são grandes, pois desta forma está a contribuir para a continuidade das salinas portuguesas e para a sua saúde.

As salinas, apesar de artificiais, existem há milhares de anos, e são também habitat para muitas espécies de aves migratórias, nidificantes, mas também de anfíbios e de peixes. O seu desaparecimento põe em risco toda esta biodiversidade.

Por outro lado o sal marinho artesanal é recolhido à mão (com auxílio de instrumentos de madeira) e não é processado industrialmente, o que faz com que conserve os cerca de 80 elementos que possui (magnésio, cálcio, potássio, ...) que quase desaparecem no sal marinho industrial ou higienizado. O facto do sal artesanal conservar os seus elementos, contribui para um maior equilíbrio na forma como o nosso organismo absorve e processa o cloreto de sódio, sendo desta forma mais benéfico para a saúde e até mesmo aconselhado.

Por outro lado, ao comprar sal artesanal está a contribuir para a manutenção de uma profissão em vias de extinção - o marnoto, assim como para que o esforço de todo um programa internacional de não deixar desaparecer esta arte, um pouco por todo o Atlântico, não seja em vão.

De referir ainda que o sal português é considerado um dos melhores do mundo, não havendo necessidade de comprar sal dos Himalaias ou de uma ilha no Pacífico, só por que é exótico!

 

Pode encontrar este ingrediente à venda a peso na nossa loja!!!