20 de Maio de 2012: Dia Internacional dos Celíacos

A doença celíaca (também conhecida como enteropatia glúten-induzida) é uma patologia auto-imune que afecta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.

Os sintomas podem incluir  diarreia, dificuldades no desenvolvimento (em crianças) e fadiga, embora possam estar ausentes. Além disso, diversos sintomas associados em todos os sistemas do corpo humano já foram descritos. 

 

"Porque a intolerância ao glúten é dos celíacos,mas a consciência do problema deve ser de toda a Sociedade", decidimos partilhar no nosso blogue três receitas para doentes celíacos.

Se quiser saber mais sobre a doença visite o link: http://www.celiacos.org.pt/

RECEITAS

Tortilhas de Farinha de Grão-de-bico
(Quantidade para uma tortilha grande) 

Ingredientes:

2 c. de sopa de farinha de grão-de-bico
4 c. de sopa de água
Sal q.b.

Preparação:

Comece por juntar os ingredientes numa taça.
De seguida, aqueça uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou óleo, para a frigideira ficar untada.
Coloque a massa, de forma a e tapar o fundo da frigideira, deixar cozer por dois minutos e virar com a ajuda de uma espátula.
Deixar cozer um minuto do outro lado e retirar para um prato.
Recheie a tortilha com um strogonoff ou outro prato semelhante.
Por fim, enrole e saboreie!

Broa de Caxambu

by Chef Carla Serrano

Receita para cerca de 27 unidades

Ingredientes:

 

1 xícara (chá) de milho (130g)

1 xícara (chá) de farinha de arroz (100g)

1 xícara (chá) de açúcar (180g)

12 colher (chá) de fermento em pó (4g)

1 colher (chá) de erva-doce (4g)

1 clara (40g)

1/2 xícara (chá) de manteiga (90g)

1 gema para pincelar

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Junte os 7 primeiros ingredientes e misture até obter uma massa homogénea. Modele pequenas bolas com 20g cada, coloque numa assadeira levemente untada, com 5cm de distância entre elas, pincele com a gema e polvilhe com o açúcar. Coloque no forno pré-aquecido  (180º) até que estejam levemente douradas (cerca de 20 minutos)

Torta salgada

Ingredientes da massa:

4 ovos

1 xícara de leite

8 colheres de sopa de farinha de arroz

4 colheres de sopa de polvilho doce

4 colheres de sopa de polvilho azedo

1 colher de chá de sal (ou quanto você preferir)

1 colher de fermento em pó

1 colher de queijo ralado

 4 colheres de sopa de polvilho doce

Recheio

200 gramas de queijo Mozzarella picado

200 gramas de presunto picado

1 tomate durinho picado em cubinhos sem sementes

Azeitonas

Orégãos

Preparação:

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, sem o fermento. Após formar um líquido homogéneo, misturar o fermento e bater.

Colocar metade da massa num recipiente anti-aderente e rechear. Preencher com o que restou da massa.

Colocar no forno pré-aquecido a baixa temperatura, durante cerca de 30 minutos.

Pode encontrar alguns destes ingredientes à venda a peso na nossa loja!!!

Alcaravia: uma semente com história!

Alcaravia é uma planta também conhecida como cominho-armênio, cariz, cominho, cominho-dos-prados, cominho-romano ou cúmel, da família das Apiaceae. É nativa da Europa e oeste da Ásia.

Comenta-se que durante as guerras romanas, quando faltavam alimentos, os soldados passavam a comer folhas frescas de alcaravia que vegetavam no campo. Júlio César atribuiu a esta planta muito de suas vitórias em batalhas, sendo esta especiaria muito disseminada na culinária dos países do norte da Europa. As folhas são parecidas com as folhas da cenoura, e as suas flores são brancas, dando frutos pequenos, parecidos com frutos da erva-doce.
Conhecida por carvi em francês ou caraway em inglês, esta semente é utilizada como especiaria na culinária de todo o mundo. Com um formato alongado e de cor castanha, ela é utilizada para condimentar bolos, pães, queijos e picles. A semente de alcaravia é muito utilizada espalhada sobre legumes cozidos, especialmente raízes.

A alcaravia possui odor e sabor muito agradáveis e aromáticos. Segundo alguns autores, o sabor pode ser caracterizado como quente, um pouco amargo e picante, com um tom levemente gorduroso e agradável. As folhas frescas podem ser picadas e utilizadas em sopas e saladas, mas nem se compara com o sabor das sementes, muito mais acentuado. É muito empregada na culinária do norte da Europa, sendo provavelmente a Noruega o país que mais a emprega em sua culinária. É muito utilizada em pães, queijos, sopas, saladas, bolos, bolachas, licores, carnes de porco ou qualquer outra carne gordurosa.

Na medicina popular, a semente de alcaravia é usada como diurético, indicada para a prisão de ventre, cólicas e especialmente recomendada para aumentar o volume do leite materno.

A alcaravia é um ingrediente indispensável para dar sabor ao chucrute alemão e ao curry indiano.

Com o óleo que é extraído de sua semente é preparado o famoso licor Kümmel, muito apreciado em países frios.

Para começar a familiarizar-se com esta especiaria, aqui fica uma receita que vale a pena experimentar!

Bolo de cenoura, alcaravia e nozes

Ingredientes:
1-2 colheres (sopa) de alcaravia
3 ovos grandes
70 gr de açúcar amarelo
80 gr de nozes sem casca
100 gr de farinha de trigo
300 gr de cenouras raladas
2 colheres (chá) de fermento
1-2 colheres (chá) de canela moída
1 pitada de sal
1 limão

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar amarelo. Adicione as nozes picadas, a farinha, o fermento, o sal, a canela e a alcaravia. Misture bem e adicione a cenoura e o sumo de limão. Despeje a mistura numa forma não muito grande, untada e enfarinhada, e leve ao forno por 45 minutos. Por fim, polvilhe com canela.

Receita adaptada do blogue: http://canelamoida.blogs.sapo.pt/114919.html