Pimenta Szechuan, Grão: Acabadinha de chegar

A Pimenta de Szichuan é parente da pimenta do reino e da pimenta branca mas está mais próxima de especiarias como o cravo e o anis estrelado. Tem um aroma e sabor únicos que, não sendo tão quente como as pimentas preta, branca ou verde, tem um toque picante suave com um travo a limão e ligeiramente floral. 



É um tempero usado essencialmente na cozinha asiática, usando-se a casca para temperar e, para fazer-se a mistura de cinco especiarias, essa casca é moída. 


COMBINE COM: Malaguetas, alho, gengibre, óleo e sementes de sésamo, anis estrela

PARA RECEITAS DE: feijão preto, citrinos, marisco, carnes brancas, culinária chinesa e semelhantes

Dica: Misture esta pimenta moída grosseiramente com sal e tempere os bifes ou outra carne para grelhar!

Pode adquirir esta especiaria na nossa loja em Miguel Bombarda ou online, através do link: http://www.flordacafrao.com/index.php?route=product/product&path=25_29&filter_name=szechuan&product_id=261

Manjerona: entre o orégão e o manjericão

A manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.

A manjerona deve ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado. Usada em maionese, pizza,pastéis, molhos, patés, sopa de batata (suflé), com manteiga derretida, em legumes cozidos, feijão branco, omeletes, ovos mexidos, carne moída, manteiga derretida para peixes grelhados, recheios de frango e linguiças em geral.

Pode ser usada fresca, em raminhos picados, ou seca.

A infusão de manjerona é eficaz para tosses, gripes, constipações e crises de bronquite. Por actuar como sedativo leve, induz ao sono.

Receita de Penne com Manjerona e Molho Picante

4 pessoas

Ingredientes:

• 200g de bacon
  300g de cogumelos
  2 dentes de alho picados
  Sal* q.b.
  1 colher de chá de azeite
  500g de massa penne
  400g de tomate pelado
  2 malaguetas*
  Folhas secas de manjerona*
  100g de queijo parmesão

Preparação:

Numa panela com água a ferver tempere com sal e junte a colher de chá de azeite.
Coloque a massa a cozer durante 10 minutos.

Leve ao lume a manteiga e os dentes de alho.
Lave os cogumelos e corte-os ao meio, corte o bacon em tiras e deixe-os saltear durante 7 minutos.
Junte o tomate cortado em pedacinhos e as malaguetas.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois da massa cozida, escorra-a e junte-a ao refogado, envolvendo bem.
Retire as malaguetas.
Coloque as folhas de manjerona, envolva-as e polvilhe com o queijo parmesão.