"A arte da vida consiste em fazer da vida uma obra de arte."

Mahatma Gandhi

quinta-feira, 28 de maio de 2015

Pimentão Fumado: um sabor tradicional!

O pimentão doce (ou paprica) é uma especiaria obtida de uma variedade de Capsicum annuum, da família das Solanaceae.

O Pimentão Fumado é o resultado de um processo de secagem através de fogo de lenha que lhe confere um delicioso e peculiar sabor a fumado.Combina muito bem em pretos vegetarianos, no tempero de todo o tipo de carnes, em especial nas de porco ou aves. Adicione-o aos vegetais antes de os cozinhar. Junte ao pão ralado ou à farinha para panar ou fritar.

Sugestão: Corte queijo fresco em rodelas e acrescente tomate cherry, pimentão fumado, ervas de provença e azeite e sirva como entrada!


Receita:

Ingredientes (para 3-4 pessoas)
  • 1 cebola grande, grosseiramente picada
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 2 folhas de louro
  • 2 tomates grandes maduros, em pedaços
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • cerca de 50 mL de vinho branco
  • 2 cenouras médias, às rodelas finas
  • 4 a 5 folhas grandes de couve galega (ou penca) cortadas em pedaços
  • 800g de feijão vermelho cozido
  • 1 colher de sobremesa de pimentão fumado
  • Sal e azeite q.b.

Como preparar
Num tacho grande colocar a cebola, o alho e o louro com um fio de azeite e uma pitada de sal e levar a lume médio até  a cebola ficar lourinha
Juntar o tomate e a polpa de tomate, refogar durante uns minutos e acrescentar o vinho branc. Deixar evaporar.
Adicionar as cenouras, as couves e o pimentão, envolver bem e deixar ganhar os sabores durante 2 – 3 minutos.
Acrescentar água quente até tapar os legumes, temperar com sal e deixar cozer.
Quando as cenouras e a couve já estiverem amolecidas, juntar o feijão, acrescentar um pouco mais de caldo de legumes ou água se necessário e rectificar os temperos.
Deixar cozinhar mais 5 minutos antes de desligar o lume. Se tiver muito caldo, cozinhar mais um pouco até evaporar a quantidade desejada.
Servir com arroz branco, integral ou assim simples, com pão ou broa de milho.


(Adaptado de Not Guilty Pleasure )

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Sementes de Nigella: ideias para utilizar na sua cozinha!

Nigella sativa, tradicionalmente conhecida como as invulgares sementes de cebola preta ou semetes de kalonji, é uma planta herbácea da família da Ranunculaceae. As suas sementes, utilizadas na culinária, apresentam um sabor aromático, acre e fumado, com um aroma que se situa entre o orégão e as sementes de mostarda. 

Estas sementes não têm habitualmente qualquer cheiro, até serem esmagadas. É aconselhável torrá-las a seco e depois, se pretender poderá moê-las com a máquina do café, ou com um moinho próprio para especiarias, porque são demasiado duras para esmagar num almofariz.

 Historicamente era utilizada pelos romanos como substituto da pimenta e na antiguidade era também utilizada para o tratamento da icterícia, sendo também indicado para ajudar a reduzir o ácido úrico.

Na cozinha Alemã, as sementes são utilizadas para condimentar pães e tortas. 

Pode também utilizar-se para molhos, legumes e leguminosas. A maioria das pessoas usa como uma pimenta em receitas de frutas, legumes, saladas e pratos com aves. 

Na cozinha Indiana a nigela é utilizada no pão naan ou no arroz pulao.

Sugestão: Espalhe na massa de pizza alguns grãos de mostarda inteiros, cebola em juliana e polvilhe com sementes de nigella antes de assar. Experimente fazer o mesmo com o pão naan!

Afinidades: Pimenta da Jamaica, feijão-fradinho, pão preto, grão-de-bico, coentro, cominho, beringela, feno-grego, gengibre, limão, queijo de cabra, açafrão, feijão branco.

Receita:

Chutney de manga com nigella

1 manga, sem pele, cortada em cubos (pouco madura ou verde)
1/4 colher de chá de sementes de nigella (kalonji)
1/2 colher de chá de erva doce
1/2 colher de chá de coentros secos
1 colher de chá de pimentão doce
1/4 colher de chá de curcuma em pó
1/2 colher de chá Garam Masala
½ colher de chá de piri-piri moído standard
1/3 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
sal a gosto

Aqueça o óleo numa frigideira e frite um pouco as sementes de nigella e de erva doce. Junte-lhes a manga aos cubos e as restantes especiarias. Acrescente 3 colheres de sopa de água e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos. Pode guardar no frigorífico cerca de 2 semanas.



segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Ideias para o Natal!!!

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segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Pimenta Szechuan, Grão: Acabadinha de chegar

A Pimenta de Szichuan é parente da pimenta do reino e da pimenta branca mas está mais próxima de especiarias como o cravo e o anis estrelado. Tem um aroma e sabor únicos que, não sendo tão quente como as pimentas preta, branca ou verde, tem um toque picante suave com um travo a limão e ligeiramente floral. 



É um tempero usado essencialmente na cozinha asiática, usando-se a casca para temperar e, para fazer-se a mistura de cinco especiarias, essa casca é moída. 


COMBINE COM: Malaguetas, alho, gengibre, óleo e sementes de sésamo, anis estrela

PARA RECEITAS DE: feijão preto, citrinos, marisco, carnes brancas, culinária chinesa e semelhantes

Dica: Misture esta pimenta moída grosseiramente com sal e tempere os bifes ou outra carne para grelhar!


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sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Manjerona: entre o orégão e o manjericão


A manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.
A manjerona deve ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final da preparação, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado. Usada em maionese, pizza,pastéis, molhos, patés, sopa de batata (suflé), com manteiga derretida, em legumes cozidos, feijão branco, omeletes, ovos mexidos, carne moída, manteiga derretida para peixes grelhados, recheios de frango e linguiças em geral.

Pode ser usada fresca, em raminhos picados, ou seca.

A infusão de manjerona é eficaz para tosses, gripes, constipações e crises de bronquite. Por actuar como sedativo leve, induz ao sono.



Receita de Penne com Manjerona e Molho Picante
4 pessoas

Ingredientes:
  • 200g de bacon
    300g de cogumelos
    2 dentes de alho picados
    Sal* q.b.
    1 colher de chá de azeite
    500g de massa penne
    400g de tomate pelado
    2 malaguetas*
    Folhas secas de manjerona*
    100g de queijo parmesão
Preparação:

Numa panela com água a ferver tempere com sal e junte a colher de chá de azeite.
Coloque a massa a cozer durante 10 minutos.
Leve ao lume a manteiga e os dentes de alho.
Lave os cogumelos e corte-os ao meio, corte o bacon em tiras e deixe-os saltear durante 7 minutos.
Junte o tomate cortado em pedacinhos e as malaguetas.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois da massa cozida, escorra-a e junte-a ao refogado, envolvendo bem.
Retire as malaguetas.
Coloque as folhas de manjerona, envolva-as e polvilhe com o queijo parmesão.

domingo, 23 de dezembro de 2012

Horário de Natal


Informamos que estaremos abertos no Domingo e Segunda (23 e 24 de Dezembro) no seguinte horário:

23/12: 15h00 - 18h30
24/12: 10h30-12h30 e 13h30 às 16h00